为了促进人们的购买欲, 提高食品的商品价值, 食品加工过程中常会使用多种食品添加剂. 其中, 二氧化硫能使食品保持鲜艳色泽的同时防止食品褐变和防腐, 但是, 如果摄入量严重超标, 将引发恶心、呕吐及影响钙吸收等危害人体健康的不良影响. GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了二氧化硫的使用范围和限量. 然而, 近年来, 不仅超限量使用二氧化硫的食品安全案例屡见不鲜, 甚至发生了多起美白土豆、光鲜生姜和鲜肉等非法添加事件。

　　近年来, 具有分子指纹信息和痕量物种检测能力的表面增强拉曼光谱(SERS)技术的实际应用开始受到广泛关注, 已成功用于食品安全领域痕量有害物质的高灵敏检测, 如奶粉中三聚氰胺和橙子表皮的有机磷农药等。成功实现了对滥用和非法添加二氧化硫的海鲜干制品、土豆和生姜等生鲜食品的快速有效检测. 该方法具有便捷、高灵敏和环境好等特点。

　　1. SERS增强活性的金纳米粒子的制备和表征

　　粒径约为55 nm的金纳米粒子, 该粒子由厦门市普识纳米科技有限公司(中国)提供.

　　2. 拉曼光谱仪

　　SERS谱图拉曼光谱仪上完成. 该仪器的激光波长为785 nm, 功率约为275 mW, 10倍物镜下达到样本表面的激光光斑大小约为80 μm。

综上可知, 相比于间接检测二氧化硫类食品添加剂的经典方法, 本研究利用SERS的指纹图谱的高能量分辨率, 以亚硫酸根的特征拉曼谱峰为定性和定量依据, 成功实现了对二氧化硫类物质(亚硫酸根、焦亚硫酸根)的高灵敏的准确定性和半定量的直接检测。同时, 摒弃了传统蒸馏法使用的挥发性强酸和引入二次污染的含铅吸收液, 改为环境友好的绿色试剂且不影响目标物的检出. SERS方法普适性广, 操作简单, 具有实际应用价值, 可用于常见食品中二氧化硫类滥用和违禁使用的快速鉴定和筛查。