罗丹明 B( Rhodamine B，RB) 是一种人工合成的三苯甲烷类碱性染料，具有潜在的毒性和致癌性，目前我国和欧盟等都严禁在食品中添加。但因其具有色泽鲜艳、着色稳定、价格低廉等特点，常被一些不法商家非法用作食品着色剂( 以辣椒制品为主) ，严重危害了消费者的健康。

　　激光技术的出现使拉曼光谱检测方式在分析化学等很多领域中得到了很好的发展和应用。表面增强拉曼光谱( SERS) 是近年来发展起来的一项高灵敏度振动光谱检测技术，借助于纳米金属基底的表面等离激元诱导的表面电磁场的增强效应，SERS 可将待测物的信号放大 6～10 个数量级，在食品科学和材料科学等领域已经得到了广泛应用。

　　本实验提出了一种以纳米金溶胶为拉曼信号增强模块，结合 SERS 快速分析的特点，利用自制的样品前处理仪与便携式拉曼光谱检测仪，实现对辣椒制品、腊肉、果汁、葡萄酒等食品中罗丹明 B 的快速检测。

　　1 材料与方法

　　1.1 材料与仪器

　　散装辣椒粉、海堤特级辣椒酱、海堤泰式甜辣酱、爱之味酸辣酱和坛坛乡精制剁椒酱。

　　1.2 金纳米溶胶的制备及表征

　　增强助剂 厦门市普识纳米科技公司

　　便携式拉曼光谱仪 厦门市普识纳米科技公司

　　1.3 拉曼光谱分析

　　取 400 μL 上述待测样品，加入 20 μL 金纳米溶胶，再加入 20 μL pers-A1 增强助剂，混匀后迅速在便携式拉曼光谱仪上进行检测。该仪器的激光波长为 785 nm，激光功率为 60 m W，激发时间少于 5 s，扫谱范围为 200～1800 cm-1。

　　2 结果与分析

　　辣椒粉经常规前处理和快速法处理的 SERS

　　结果对比

　　从图 3 可以看到，两种处理方法得到的样品在620、1355、1510、1645 cm-1处都出现了罗丹明 B 的特征拉曼峰。快速前处理仪进行样品处理只需要大约 10 min，时间上缩短了 3 /4，大大提高了检测效率。

　　通过上述各种食品中 RB 的检测实验可以看出，本方法适用于不同品种、不同成分的样品检测，结果准确可靠、方法可行，最低检测浓度可以达到 0.5 mg/kg。

　　3 结论

本实验基于纳米金溶胶表面增强拉曼光谱技术，利用自主研发的拉曼前处理仪和便携式拉曼检测仪实现了对辣椒及其制品，以及其他食品如果汁、葡萄酒中罗丹明 B 的现场快速检测。本检测方法几乎涵盖了行业标准《进出口食品中罗丹明 B 的检测方法》中主要检测对象、