食品安全问题一直是社会和广大群众关注的焦点问题，食品安全现状较为严峻，因此实现食品中有害物质的快速检测具有重要的实际意义。合成色素是一种常见的食品添加剂，然而合成色素的超标添加和非法添加依旧是食品安全中的重要问题之一，极大地危害人民群众的身体健康和食品工业的健康发展。

　　合成色素是一类常见的食品添加剂，在各种糖果、肉类、酒类和调料中均有使用。目前，常用的色素检测方法主要有色谱法、质谱法、免疫学方法等，色谱法、质谱法检测可靠性高，但需要复杂的样品前处理过程，耗时长、费用高，不适于合成色素的实时监测与快速筛查;免疫学方法制备抗体复杂，难以适应色素种类繁杂多变的现状。表面增强拉曼光谱技术作为一种指纹光谱可以提供丰富的分子结构信息，具有无损、快速、痕量分析等特点，从而被广泛地应用于定性检测，在物理、化学、生物和生物制药等领域具有广泛的运用。

　　1.试剂及仪器

　　本文采用专利蓝 V 作为实验样品(阿拉丁控股集团有限公司)，这是一种化工染料，目前只有欧盟允许部分食品添加使用，在我国属禁用色素之一，但在进口糖果中常检出，长期超量食入该色素容易引起儿童多动症。

　　电热真空干燥箱;(天津市天宇实验仪器有限公司);电热鼓风干燥箱(天津市天宇实验仪器有限公司);PERS-F便携式拉曼光谱仪(厦门普识纳米科技有限公司，激光波长785nm)

　　2.固相萃取后的专利蓝V拉曼光谱检测结果

　　使用拉曼光谱仪快速检测分别经过手动萃取和自动萃取的饮料中的专利蓝 V，检 测 步 骤 如 下：取 200μL 金纳米溶胶，20μL　pers-A1增强助剂(厦门市普识纳米科技公司提供)与20μL 洗脱液混合5s后开始测定拉曼光谱，谱图采集时间为5～10s。

　　检测结果如图3所 示，分 别 对 浓 度 为 0.5，1，5，10 和20mg·L-1的样品进行表面增强拉曼光谱检测。可以看出，采用表面增强拉曼光谱技术对专利蓝 V 进行检测，可以获得的拉曼谱峰较多，峰型好且强度高，可见采用的增强试剂起到了良好的增强效果。尤其对于0.5mg·L-1浓度的样品，表面增强拉曼光谱技术依旧能够很好的获得光谱谱峰，因此本方法的检出质量浓度至少能够达到0.5mg·L-1水平。

　　3.结　论

　　针对现有实验室方法操作复杂、耗时长且检测灵敏度低等缺点，提出了一种基于表面增强拉曼光谱检测技术的食品合成色素现场快速检测方法。能够有效提高前处理效率并增强拉曼信号强度。本文方法具有快速(检测时间小于10min)、灵敏度高(0.5mg·L-1水平)等优点，可以作为一种合成色素的快速筛查手段，从而使食品安全检测更快速更高效地进行，对实现食品安全快速检测具有重要的意义