近日，据某质检单位讯息，茶叶和黄鱼等食品中非法添加柠檬黄和日落黄的行为又开始出现了，已经在多个批次产品中检出。那么柠檬黄和日落黄是什么？为什么会出现在茶叶和黄鱼等食品中？又是否会对人体的健康产生影响呢？

      01  柠檬黄和日落黄是什么？

      柠檬黄：又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是一种水溶性合成色素，呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。

      日落黄：又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号、食用黄色5号，为水溶性偶氮类着色剂，是一种常用的人工食用色素，因其性质稳定和价格较低广泛用于食品和药物的着色。

      02  柠檬黄和日落黄有没有毒？

      根据国家标准：限量使用安全，超标食用存在一定伤害

      柠檬黄和日落黄属于人工合成的食用色素。食用色素，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。所谓秀色可餐，在食物中添加色素令食物变得赏心悦目，激发了人们对食物的欲望。

      但是，“可食用”、“允许添加”并不是指可以随意添加，为了防止过量色素危害人体健康，我国对于色素的使用制定了严格的安全管理要求，颁布了国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》（GB 2760-2014），规定了各类色素的使用范围和使用限量。

      在GB2760-2014食品安全标准中，允许柠檬黄和日落黄等色素按照规定限量用于饮料类、配制酒、果酱、糖果、雪糕、蜜饯类、面包（膨化食品）、糕点类（上彩装）、果冻、风味发酵乳、装饰性果蔬、腌制的蔬菜等31类食品、饮料的着色。（摘录部分如下表所示）

      但据卫生执法人员介绍，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

      03  茶叶和黄鱼中添加柠檬黄和日落黄违法吗？

      柠檬黄、日落黄等色素只要是在食品安全标准规定的范围内使用，不属于违法行为。但在GB 2760-2014标准中，并未找到茶叶、黄鱼的身影，那么在茶叶和黄鱼中添加柠檬黄和日落黄违法吗？

      我们在表 B.1 “不得添加食品用香料、香精的食品名单”中，有看到列出了“鲜水产”、“茶叶”。（见下图）

      查找其他标准，在现行实施的国家标准《茶叶分类》（GB/T 30766-2014）中有看到对于茶叶的定义，“以鲜叶为原料，采用特定工艺 加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”也就是说，茶叶中不得添加其他物质。

      另外，在行业标准《代用茶》（GH/T 1091-2014）中也有看到代用茶中不得添加香精、色素等食品添加剂。

      *代用茶：指采用除茶以外，由国家行政主管部门公布的可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果实、根茎等为原料，经加工制作、采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品。

      由此可见，在茶叶、黄鱼中添加柠檬黄、日落黄是违法的。

      04  为什么柠檬黄和日落黄还会出现在茶叶和黄鱼等食品中？

      天下熙熙皆为利来。在茶叶、黄鱼等食品中添加柠檬黄、日落黄色素是为了让茶叶和黄鱼的色泽更“好看”、看起来更“鲜”，茶叶泡出来的茶颜色更“好看”，以此蒙骗不懂行的消费者，冒充更高级的产品，卖出更高价。除了加色素，为了让茶叶香气更加外放，也多见加“香料”、“香精”的违规操作。

      05  如何判断“染色”产品和避免踩雷呢？

      作为消费者，可通过一些方法来判断，如：

      对于黄鱼：

      1）把黄鱼放到水里，观察是否发生色素溶解现象（水呈淡黄色）；

      2）用纸巾轻抹黄鱼，观察有无褪色现象。

      正常的黄鱼只有鱼肚处颜色较深，鱼背处颜色较淡，且不均匀，本身鳞片会产生自然的黄色素，但不会溶于水，用纸巾抹一下也不会褪色。

      对于茶叶：

      1）用手搅拌干茶，看是否有明显粉尘附着在手上；

      2）用低温水泡茶叶，观察茶叶泡出的颜色，若染色，会有很明显的黄色。

      06  快速检测方法助力质检

      而对于质检部门，采取一些快速便捷的检测手段，可帮助现场快速检出结果，辨别真伪。普识纳米针对食品中违禁或滥用添加食品添加剂开发了成熟的快速检测方案，包含多款设备和检测试剂，可对合成色素、防腐剂、甜味剂等添加剂进行快速检测。

      某质检单位抽检不合格的茶叶样品，我们做了一个对比实验，拿到的是磨碎的茶叶样品，采用普识纳米色素快检试剂盒，从中检出明显的柠檬黄信号，和质检单位的检测结果一致，证实了普识纳米检测方法的可靠性。

抽检不合格茶叶

      普识纳米方法检出柠檬黄

      普识纳米研发的检测方法操作简单快速，样品简单处理后即可直接检测，整个测试过程仅需几分钟，检测灵敏，准确度高。且产品系列多，检测范围广，满足不同现场使用需求，可用于抽检现场、食品安全快检车、快检实验室等场景。

      普识纳米运用拉曼技术针对群众关心的食品安全热点问题研发快检产品，对食品中农药残留、兽药残留、添加剂超标、有毒有害物质、投毒等方面均有快速灵敏的检测方法，从“农田到餐桌”食品安全的每个环节切实保障人民群众“舌尖上的安全”。