食品加工过程中，添加适量的人工合成色素( 非营养成分) 可以保持食品色泽鲜艳，促进人们的食欲，提高食品的商品价值.但是，它们大都是以煤焦油中的苯胺为原料合成的偶氮类化合物，食品中过量添加会导致食用人群慢性中毒并具有致癌作用，且可能是导致小儿多动症的来源之一，影响儿童智力发育。

　　具有分子指纹信息的拉曼光谱是分析和鉴定检测物质的最重要的光谱技术之一，但由于其检测灵敏度低，难以用于痕量成分的鉴定.借助于纳米结构金属基底的表面等离激元诱导的表面电磁场的增强效应，表面增强拉曼光谱( SERS) 可将待测目标物的信号放大数百万倍。

　　1 实验部分

　　1.1 SERS 增强活性的金纳米溶胶的制备金纳米粒子由厦门市普识纳米科技有限公司提供，粒径约为55nm。

　　1.2拉曼光谱仪,该仪器的激光波长为 785 nm，功率为 275 m W

　　2 结果与讨论

　　图 1 为加标不同质量浓度柠檬黄的薯片样品的SERS 谱图，前处理加上检测的总时长不超过 15 min.从图中可以观察到:实现了加标样品中柠檬黄的快速、定性和半定量检测.

　　3 结 论

　　针对现有实验室方法操作复杂、费时费力，已有快速检测方法准确率低、假阳性高等缺点，本文中提出了一种基于 SERS 技术的非定向的现场快速筛查方法.该方法具有快速( 总检测时间不足15 min) 、方便(可现场操作) 、灵敏度高(检出质量浓度在 1 mg /L水平且无假阳性) 以及非定向( 同一种方案鉴定和区分不同食品不同人工合成色素) 等特点.因此，本研究建立的方法可以作为一种高灵敏、无假阳性的非定向的快速筛查手段，用于违禁添加人工合成色素的食品检测，可同时满足执能部门的现场执法和实验室预检需求.